废水主要来源于大蒜切片后经浸泡、清洗和分离过程中产生的大量大蒜切片废水，该废水属于有机废水，废水中COD浓度较高，且含有强烈抑菌杀菌作用的大蒜素，其化学名称为二烯丙基三硫化物，相对分子质量为178，总含量≥ 95％，具有强烈的刺激味和特有的辛辣味，难溶于水，呈油状液体，可与乙醇、乙醚和苯等混合。大蒜清洗废水处理项目总水量800m³/d，出水质达到《山东省南水北调沿线水污染物综合排放标准》（DB37/599-2006）中重点保护区域中排放标准。主体工艺采用预处理+厌氧处理+多级好氧处理相结合。