大蒜不仅是一种常用的蔬菜和调味料，而且具有多种生理功效，在医药、食品、美容、养殖、农畜产品保鲜、农作物生长及病虫害防治等领域有着广泛的开发和利用前景。大蒜脱水生产加工一般包括挑选、清洗、漂洗、脱水（烘干）、平横水分、分选、包装、成品等几个过程，其中清理、漂洗和脱水过程中会产生大量废水。